北野天満宮から徒歩約10分。道幅が狭く、閑静な住宅街の中にあるラーメン店
2023年にオープンして、すでにミシュランビブグルマンに選出されています。

こちらが外観。周囲は全て一般の戸建て住宅。
住宅街に入ってここに来るまではほとんど人とすれ違わなかったけど、麺屋練之助に近づくにつれて人が増えてきた。
なにせ住宅街のど真ん中。騒がないように注意したいところ。

店内は装飾控えめで洗練された雰囲気。
L字型のカウンター席のみで10席あり。カウンターは奥行きがあるのでスペースを広く使えます。

全てが丁寧な絶品ラーメン

化学調味料、酵母エキス、保存料等不使用で、味、香り、盛り付け、器までとても丁寧な1杯を楽しめます。
メニューには麺屋練之助の下記のこだわりが記載されています。

・麺
京都の小麦「せときらら」100%使用、内モンゴル産天然由来のかんすい、クリスマス島の塩を使用した切刃22番手の自家製麺

・出汁
鶏などの動物系を使用せず「2種類の天然昆布」「伊吹いりこ」をベースに「サバ節」「ウルメ節」「カツオ第」を加えた出汁

・かえし
兵庫県龍野「末廣醸造」さん生醤油をベースに、愛知県「有機三河味醂」天然昆布、鰹節など

・焼豚
「京の都もち豚」を4日間かけて熟成・調理をしてしっとり味わい深く仕上げたちゃーしゅー

・香味油
太白胡麻油に舞茸の香り、旨味をじっくり抽出

ちゃーしゅ一麺1800円。
まず、盛り付けがとても綺麗。4日間かけて熟成させているという「京の都もち豚」チャーシューは、注文が入るとカウンター内にある炭火台の上で炙ってから丼に盛られるので、香ばしさもあり。とても美味しい。

麺はシコシコで気持ちいい歯応え。スープはコクが深くてどちらかといえば濃厚な印象。
全体としてとても上品。

京鴨ロースのあんかけ麺2000円。
鴨肉はしっとりジューシー。こちらも軽く炙ってあるので、香ばしさもあり。
スープにとろみがあるので、ラーメンよりも和風な印象になっています。

ラーメン以外のメニューも是非

ラーメン以外にも炙りチャーシュー、手羽唐揚げ、オムレツなどの1品料理もあり。
ビールや日本酒までメニューにあるので、ラーメンに行く前にお酒と1品料理を楽しんでもいいかも。

炭焼ぶた丼（卵黄入り）800円。
甘だれで仕上げた分厚い豚肉がたっぷり。鮮やかなオレンジ色の黄身の存在感も抜群。
ご飯は調理エリアに置いてある土鍋で炊いたもの。長野県飯山産「上原さんのコシヒカリ」で、伊賀焼の土鍋。

デザートまであり。自家製和三盆ぷりん800円。
高級砂糖である「和三盆糖」と「美山牛乳」を使用したぷりん。厚みのある器とぷりんの色が魅惑的。美的センスがいい。
ずっしり詰まった感じでボリュームあり。ミルクの風味も芳醇です。

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発信者：高橋賢司
吉祥寺 Kichijoji GO！運営
吉祥寺在住の吉祥寺食べ歩き人。ときどき西荻・三鷹・中央線・全国の美味い店を発信 / 食べ歩き過ぎてLDLコレステロール値ハイスコア更新して悩み中 / 趣味は映画・昼飲み・木鉢会所属蕎麦処巡り

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