銀座にある高級中華料理店。
シェフは内田達仁氏。15歳で横浜中華街の四川料理店「重慶飯店」で修業をはじめ、20歳で中国へ。そこで2つのホテルで研鑽を積み、23歳で独立。「光燕」をオープンさせました。
その後、上海レストランアワード中華料理部門で1位を獲得して帰国。2022年11月1日にM Mugenをオープン。

こちらが外観。18時からコースがスタートするのですが、その15分前から店内に入ることができます。

店内は重厚感のある円卓カウンター席が中心に配置されていてモダンな雰囲気。
その中にはオープンキッチンが設置されています。

滅多に食べられない高級料理の数々

M Mugenは1人22,000円(ドリンク代などは別途)のコースのみ、完全予約制。
高級食材をふんだんに使用した絶品料理を堪能できます。

まずは使用する食材を説明してくれます。

佛跳牆（ぶっちょうしょう）。
フカヒレ、金華ハム、干しアワビ、朝鮮人参、キクラゲなど、10数種類の食材を煮込んで作る高級スープ。
福建省発祥の伝統的なスープで、名前に「跳」とあるのは「あまりの美味しそうな香りに修行僧ですらお寺の塀を飛び越えて来る」と言われているからだそう。

コク深くて複雑な旨みと香り。美味しいの一言。

北寄貝のハイビスカスソース。
ピンク色のソースがとても綺麗。ハイビスカス、赤しそに红醋（中国の赤酢）が加えてあります。
土台になっているのはアオリイカの真薯（しんじょ）。ねっとりした口当たり、イカの風味がいい。

サワラの春巻き。敷いてある紙に包んで手で食べるスタイル。
自家製マッシュルーム塩が振りかけてあります。
生地はパリパリで香ばしい。その後に熱々ジューシーなサワラの白身。

それぞれの料理に合うお酒を出してもらうことにしていて。
ここで白ワインのCHABLIS（シャブリ）が出てきたんですが、初めて白ワインと料理が合う感覚を体験。とても美味しい。

椒麻海螺（ちゃおまーはいろぅお）サザエとつぶ貝の中国青山椒炒め。
蒸して柔らかくしたサザエ、生のつぶ貝が入っています。
緑が綺麗な青山椒とスナップエンドウのソースは爽やかな刺激。
海を思わせる皿の模様も素晴らしい。

フカヒレスープ。これほど分厚いフカヒレは人生初。
とろみが強いスープは濃厚な味わい。鶏出汁のような風味も感じます。最高に美味しい。

最高に美味いフカヒレスープにご飯をIN。最高に美味い雑炊の完成。

和牛とヤングコーンの黒胡椒炒め。
あか牛を自家製の黑椒酱（heijiaojiang 黒胡椒ソース）で炒めたもの。
肉はとても柔らかくてジューシー。蜂蜜入りのソースは魅惑の甘味。

香雪酒（こうせつしゅ）。
紹興酒の最高級かつ最も甘口のタイプ。とろけるような強い甘みと濃厚な口当たり。
こういうお酒も色々提案してくれるところがいい。
途中から何種類飲んだか分からなくなる。

北京ダック。この状態のものを間近に見ることはなかなかない。

北京ダックの具材も見せてくれます。

具材を巻いた状態。肉の旨みと濃厚な甘味の後に、キュウリとネギの爽やかな食感。

シメの麻婆豆腐。
豆板醤、ラー油など、すべて自家製。美味しいに決まっている1品。

そして最後はデザート。

今までに味わったことのない料理と酒の数々。そして料理を引き立てる綺麗な器。大満足のフルコースでした。
また一生懸命、料理の説明をしてくれる内田シェフの人柄も好感。
いい時間を過ごせました。

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発信者：高橋賢司
吉祥寺 Kichijoji GO！運営
吉祥寺在住の吉祥寺食べ歩き人。ときどき西荻・三鷹・中央線・全国の美味い店を発信 / 食べ歩き過ぎてLDLコレステロール値ハイスコア更新して悩み中 / 趣味は映画・昼飲み・木鉢会所属蕎麦処巡り

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